2026/06/09
オモニの醤油漬け
東京・湯島に贔屓の韓国料理店がある。そこではいつも、オモニがビールと一緒に行者にんにくの醤油漬けを出してくれる。
私がこの山菜を初めて知ったのは、帯広の書店主と山菜採りに同行した時だった。数年後、銀座のクラブで「突き出し」として再会して以来、その味に魅了され続けている。
現在、山菜の需要は極めて高い。健康志向や自然食品への関心の高まりから市場は拡大傾向にあるが、採り手の高齢化や減少により天然物の供給量は不足している。さらに近年はクマ被害の多発が追い打ちをかけ、収穫量の激減と価格の高騰を招いている。
こうした状況において、徳島県上勝町の「葉っぱビジネス」は大きな示唆を与えてくれる。過疎化が進む山間部で高齢者が主役となり、料理の「つまもの」を供給することで年間2億円以上を売り上げる産業へと成長させた、地方創生の先進事例だ。
鳥取市の豊かな自然を活かし、環境を守りながら、住民の懐も温かくなる仕組み。そんなビジネスが実現すれば、「孫の学費も出せる」といった高齢者の生きがいと経済的自立にもつながるはずだ。